①舌(さえずり)

鯨のさえずりは、鯨の舌のことで噛み切りやすく、トロトロの濃厚な味わいが特徴です。さえずりは関西ではおでん屋さんのメニューにもあるメジャーな食材です。

②鹿の子

鯨の鹿の子は、クジラのアゴから頬にかけての脂が乗った希少部位です。クセがなく、鹿の子独特の旨味がお口の中で広がります。

③本皮

鯨の体を覆う表皮と皮下脂肪の部位です。 コリコリした食感が特徴で、生食はもちろんのこと、湯通しして汁物に入れても美味しい万能な部位です！

④脂須子

鯨の脂須子は、胸びれの付け根部分で、希少価値の高い部位です。サシが多く入っており、脂の甘みが感じられます。お刺身やステーキなどにおすすめです。

⑤畝・畝須(うねす)

鯨の畝須は、鯨の下顎から腹にかけてある縦筋の部分です。旨味があり、食感はコリコリして 絶妙な味を堪能できます。

⑥内臓

鯨のホルモンになります。鯨の内臓には、舌（さえずり）、心臓、胃、小腸（百尋）などがあり、珍味や茹でものとして食べられています。

⑦尾の身

尾の身は鯨の背びれから尾の付け根までの背側にある部位です。 霜降り上に油の乗った最高級部位で、鯨の大トロとも呼ばれています。

⑧尾羽(おば)

鯨の尾羽とは、鯨の尾びれの部分で、脂肪とゼラチン質の固まりです。尾羽は、尾羽雪、おばけ、さらしくじらなどとも呼ばれます。

⑨赤身

赤身は鯨の背中から胸部、腹部にかけての大部分で、その割合は全体の4割ほどを占め人気の高い部位です。赤身は、刺身や竜田揚げなど、さまざまな料理に活用することができます。