イワシクジラ

イワシクジラは、ナガスクジラ科のヒゲクジラです。イワシの群れと共に大海原を回遊し、イワシを餌とするためその名がつきました。
体はほっそりした紡錘形で、鎌形の背びれがあります。背面の色彩は暗青色、腹面の色彩は淡青色、中間にぼかし模様が見られます。頭部がV字状になっており泳ぐスピードが速いです。体長は最大約18メートルになります。

ニタリクジラ

イワシクジラの近縁種です。イワシクジラに似ていることから「ニタリ（似たり）クジラ」と名付けられました。体長は最大約15.5メートルで、イワシクジラよりやや小型です。
2019年7月の日本の商業捕鯨再開に際し、本種は捕獲対象となり、水産庁は年間捕獲枠を187頭と設定しています。他にミンククジラ・イワシクジラも捕獲対象ですが、頭数・鯨体の大きさ・得られる肉の量から、当面日本で流通するくじら肉はニタリクジラ肉が中心となります。

ミンククジラ

ミンククジラは成獣で体長は8m前後となり、ヒゲクジラ亜目の中では2番目に小さい鯨種になります。コイワシクジラ（小鰯鯨）とも呼ばれます。
ミンククジラは、鯨肉の中でも一番美味しいくじら肉として評価されています。肉の繊維が細かくクセが少なく、マグロや牛肉に近い感覚で食べることができます。特に赤身は低カロリーでヘルシーなうえに、馬肉に近い味わいと評され女性にも大人気です。